Влияние санитарно-гигиенических факторов на процесс производства крольчатины

Abstract

Важнейшим условием получения доброкачественной мясной продукции является неукоснительное соблюдение установленных санитарных правил. Санитарно-гигиенические условия при выращивании животных, в частности кроликов, являются одним из важных факторов получения крольчатины с высокими качественными и количественными показателями. В статье проанализированы гигиенические показатели состояния воздушной среды в животноводческих помещениях для содержания кроликов, представлены данные о соблюдении санитарно-гигиенических требований в условиях предприятия. Доказано, что влияние санитарно-гигиенических факторов на живую массу кроликов достоверно и существенно. Сохранность животных к окончанию опыта в помещениях, где соблюдались санитарные нормы содержания, составляла 95,8 %, в помещениях с выявленными нарушениями – 79,2 %. По результатам дегустации, бульон из мяса кроликов, выращенных с соблюдением санитарно-гигиенических правил, получил более высокую оценку – 7,08 балла, или на 4,8 % выше оценки контрольных проб.

The most important condition for obtaining benign meat products is the strict observance of established sanitary rules. Sanitary and hygienic conditions in the cultivation of animals, in particular rabbits, are one of the important factors in obtaining rabbit meat with high quality and quantity. The article analyzes the hygienic indicators of the state of the air in livestock buildings for keeping rabbits, presents data on compliance with sanitary and hygienic requirements in the enterprise. It has been proved that the influence of sanitary and hygienic factors on the live weight of rabbits is reliable and significant. The safety of animals by the end of the experiment in rooms where sanitary standards were observed was 95.8 %, in rooms with identified violations – 79.2 %. According to the results of the tasting, the broth from rabbit meat grown in compliance with sanitary and hygienic rules received a higher rating – 7.08 points, or 4.8 % higher than the control samples.