Анализ и оценка качественных показателей пельменей

Abstract

Основными агропродовольственными продуктами являются мясные продукты, являющимися важными поставщиками незаменимых аминокислот, столь необходимых человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности. Для удобства быстрого приготовления пищи, используются продукты-полуфабрикаты. Сырьем для производства данных продуктов, в частности пельменей, служит мясо, субпродукты, жир, яичная продукция, растительные продукты. Учитываемые качественные показатели (органолептические, физико- химические, микробиологические, пищевая и энергетическая ценность) готового продукта зависят как от теста – первого слоя пельменя и от его начинки. Целью данных исследований явилось провести анализ и дать оценку качественных показателей пельменей «Заря», производимых в условиях предприятия ООО КМП «Мясная сказка». В задачи исследований входило: провести оценку качества готовой продукции пельменей «Заря» ГОСТ 52675-2006 СТО 81871198-001-2009, исследовать энергетическую и пищевую ценность готового продукта. В процессе исследований было отмечено, что производство пельменей «Заря» осуществляется, согласно ГОСТ 52675-2006 СТО 81871198-001-2009 с соблюдением всех требований, предъявляемых к качеству готовой продукции.

The main agri-food products are meat products, which are important suppliers of essential amino acids, so necessary for a person to maintain normal life. For convenience of fast cooking, semi – finished products were used. Raw materials for the production of these products, in particular dumplings, is meat, offal, fat, egg products, vegetable products. Quality indicators (organoleptic, physico-chemical, microbiological, nutritional and energy value) also depend on the test as the first layer of the product and the filling. The purpose of these studies was to analyze and evaluate the quality indicators of dumplings "dawn", produced in the conditions of the enterprise LLC KMP "Meat tale". The objectives of the research included: to assess the quality of the finished product of dumplings "Zarya" GOST 52675-2006 STO 81871198-001-2009, to investigate the energy and nutritional value of the finished product. In the process of research it was noted that the production of dumplings "dawn" is carried out, according to GOST 52675-2006 STO 81871198-001-2009 in compliance with all requirements for the quality of finished products.